Das Modell Cook4MT ist meine Interpretation eines europäischen Kochmessers. Es ist 33 bis 35 cm lang. Die Klinge ist 19-23 cm lang. Wählen Sie selbst den Stahl, die Härte der Klinge, das Griffmaterial und viele weitere Parameter, wie Klingengeometrie, Stärke am Klingenrücken und Stärke hinter der Schneide, Schärfwinkel usw. Beispiele finden Sie weiter unten.
Preis: ab 290€ (inkl. MwSt.)
Je nach Ausführung ergibt sich ein abweichender Preis.
Bezahlung in Vorkasse.
Fertigstellung nach 6 bis 10 Wochen.
Versandkostenfrei innerhalb Deutschlands, Ausland auf Anfrage.
Beschreibung
Es folgen einige Beispiele fertiger Messer, die bereits verkauft sind.
Messer 222 (San Mai, mit Schneidlage aus Karbonstahl, Griff aus Thuja-Maser, Klinge 19 cm):
Messer 188 (ZDI Inox Damast, rostfrei; Klinge 21 cm):
Messer 175 (Stahl 1.2235, nicht rostfrei, Finish acid stone wash; Griff aus Cocobolo):
Griffmaterial
Wählen Sie aus einer umfangreichen Menge von edlen Hölzen, die ich vorrätig habe, und die ich größtenteils selbst stabilisiert habe. Wenn Sie etwas ausgefallenes wünschen, das ich nicht auf Lager habe, werde ich eine Quelle dafür finden, wie z.B. Micarta, G10, Horn, gefärbtes und stabilisiertes Holz, Mosaikpins, Pins aus bestimmten Materialien, Zwischenlagen (Liner) aus G10 oder Vulkanfiber, usw.
Stahl
Ich habe bereits die gängigen Stahlsorten verarbeitet, wie D2-Stahl, O1- und O2-Werkzeugstahl, den Superstahl Böhler M390, rostfreien Damasteel und Balbach-Damast, SB1-Niolox, C100 Kohlenstoffstahl, Böhler N690, RWL 34, 80CrV2 und einige weitere.
Meine bevorzugten Stähle für dieses Messer-Design sind Böhler M390 und N690 (beide rostfrei), 80CrV2 (1.2235) und O1 (1.2510, nicht rostfrei). Ich verarbeite auch sehr gern Damast, den ich allerdings nicht selbst schmiede. Ich habe bereits rostfreien Balbach-Damast, Zladinox, San Mai und VG10-Laminat verarbeitet.
Die Rezepte für die Wärmebehandlung werden vom Händler stets mitgeliefert. Ich übernehme das Härten selbst. Mein Ofen kann die nötigen, manchmal bis zu 1100 Grad heißen Temperaturen erzeugen. Mit Härteschutzlack und -folien kann ich eine Oxidation der Oberfläche ausschließen. Das anschließende Anlassen (Einstellen der resultierenden Härte) geschieht in einem Anlassofen.
Härte
Nicht nur die Wahl des Stahls bestimmt maßgeblich die Qualität eines Messers, sondern auch eine für den Einsatzzweck und die persönlichen Vorlieben abgestimmte Wärmebehandlung.
Die Härte einer Klinge wird in Rockwell (HRC) gemessen. Die Gebrauchshärte eines Messers beginnt bei 58 HRC (weich) und geht bis 63 HRC (sehr hart).
Nicht ganz so harte Klingen haben den Vorteil, dass sie nicht zum Ausbrechen neigen, und dass man sie problemlos schärfen kann.
Sehr harte Klingen behalten lange ihre Schärfe. Sie neigen aber auch zum Ausbrechen, wenn man die Schneide übermäßig beansprucht. Das Nachschärfen einer harten Klinge ist mühsam, und manchmal ohne Diamantschärfsteine nicht möglich.
Gern berate ich Sie, welche Härte der gewünschte Stahl am besten haben sollte.
Bei Interesse schreiben Sie bitte eine E-Mail an: messer@michael-tessin.de, danke!
Sie können mir auch eine Sprachnachricht hinterlassen (05331 – 35 19 848), ich rufe schnellstmöglich zurück.
